PreparazioneAmmollare lo stoccafiss

Preparazione

Ammollare lo stoccafisso, già ben battuto, in acqua fredda, cambiandola ogni 4 ore, per 2-3 giorni.
Aprire il pesce per lungo, togliere la lisca e tutte le spine. Tagliarlo a pezzi.
Affettare finemente le cipolle; rosolarle in un tegamino con un bicchiere d’olio, aggiungere le sarde sotto sale, e tagliate a pezzetti; per ultimo, a fuoco spento, unire il prezzemolo tritato.
Infarinare i vari pezzi di stoccafisso, irrorati con il soffritto preparato, poi disporli uno accanto all’altro, in un tegame di cotto o alluminio oppure in una pirofila (sul cui fondo si sara’ versata, prima, qualche cucchiaiata di soffritto); ricoprire il pesce con il resto del soffritto, aggiungendo anche il latte, il grana grattugiato, il sale, il pepe.
Unire l’olio fino a ricoprire tutti i pezzi, livellandoli.
Cuocere a fuoco molto dolce per circa 4 ore e mezzo, muovendo ogni tanto il recipiente in senso rotatorio, senza mai mescolare.
Questa fase di cottura, in termine “vicentino” si chiama “pipare”.
Solamente l’esperienza saprà definire l’esatta cottura dello stoccafisso che, da esemplare ad esemplare, può differire di consistenza.
Il bacalà alla vicentina è ottimo anche dopo un riposo di 12/24 ore. Servire con polenta.

結果 (日本語) 1:

準備に2〜3日のために4時間ごとに変化する、冷たい水の中に干し、すでによく殴らを浸す。
、縦に魚を開いて骨やすべてのボーンを削除します。片に切断。
は、薄く油を飲んで鍋で炒め、玉ねぎをスライス、塩漬けイワシを追加し、最後に、小片に切断し、パセリのみじん切りを加え、熱をオフにします

揚げ混合物を噴霧干しの小麦粉部分が、その後パンやグラタン皿またはアルミニウム（の底のあなた 'は、最初に、揚げ数匙が支払われます）で調理し、隣同士に置いてください。カバー醤油の残りの部分と魚、牛乳、すりおろしたパルメザンチーズ、塩、こしょうを加える。
それはそれらを平準化、すべての部分をカバーするまで、オイルを追加。約4時間半のために非常に穏やかな熱オーバー
コック、時折攪拌せず、円を描くようにコンテナを移動する。料理の
この段階では、用語 "ヴィチェンツァ" "pipare"と呼ばれています
だけ経験が試料から試料に、干しタラの正確な調理を決定し、それが一貫性が異なる場合があります。
bacalàヴィチェンツァは、12/24時間の残りの部分の後にも最適です。ポレンタを添える。

結果 (日本語) 2:

準備ソーク干し魚、すでによく殴られ、冷たい水、それを 4 時間おき、2-3 日。 変更する
骨およびすべてのプラグ魚の縦の削除] を開きます。切る。
細かく、玉ねぎをスライスします。オリーブ オイルのガラスとフライパンで茶色、塩イワシを追加、小さく切る;最後に、パセリのみじん切りを追加し、熱をオフにします
。小麦粉の混合物を振りかけた干し魚の部分のパンで隣同士に配置し、調理またはアルミニウムまたはベーキング皿 （その下に支払われる前に、ソースのいくつかのさじ）;、牛乳を加えて炒め魚をカバー、すりおろしたパルメザン チーズ、塩、コショウ。
コートのすべての部分に油を追加、スムージングされます
煮る非常に軽く約 4 と半分の時間では、すべての今とし、ボウル回転反時計回りに、決してミックス。 移動
この調理時間用語"ヴィチェンツァ"は"pipare"と呼ばれます。
だけで経験はある標本に標本テクスチャによって異なる場合があります正確な調理の干し魚を定義します。
。バッカラ アッラ ヴィチェンティーナ 12/24 時間の休憩後も優れています。ポレンタを添えて出します。

結果 (日本語) 3:

準備

が、２-３日間４時間ごとに変わって、冷たい水の中ですでに泡立てられた乾燥したタラを浸します。
魚を開くために長い間、骨とすべてのピンを取り去る. 細かく切れてください。
細かく、玉ねぎを薄く切ってください；スライスがソースパンで何なしででも１カップのオイルで、塩の下の、そして刻まれるサーディンを加えます；なぜなら最後に、熱 OFF の状態で、刻んだパセリを混ぜ込んでください。
軽く、それから、用意ができた油で炒めた（人たち・もの）をスプレーされた数片の stockfish が焼かれて並んでお互いと一緒の、パンの中の（彼・それ）らを整える種々の（人たち・もの）あるいはアルミニウムに粉をはたいてください、あるいは pyrex 皿で（あなたがソテーにされて最初に、数さじ、どちらについて支払われるであろうかのボトムの上に）、同じくミルク、おろしたパルメザン、塩、コショウを加えて、油で炒めた（人たち・もの）の残りと一緒に魚にコーティングしてください。
すべての小片、 livellandoli を覆うために上へオイルを混ぜてください。
決してミックスなしで、時々船を回転の方向に動かして、およそ４時間半の間非常に低い攻撃で料理してください。
料理のこの段階は「pipare」です。
ただ経験だけが、検体の上に、手触りにおいて異なることができる stockfish の正確な料理を定義するでしょう。
baccala alla vicentina は、残りの１２/２４時間の後にさえ、素晴らしいです。 polenta と一緒に勤めてください。